AGENTE ESTABILIZANTE Y GELIFICANTE
Sus fibras solubles son beneficiosas para reducir el colesterol y la glucosa en sangre. Absorben grasas y azúcares. Su porcentaje de fibraes del 90 %, los superalimentos ricos en fibra rondan el 45 %, Fuente de vitaminas del grupo B, proteína vegetal y minerales: potasio (226 mg c/d 100 mg), hierro (1,9 mg), Magnesio (67 mg) y calcio (54 mg). Es beneficioso para prevenir la osteoporosis y protegerarticulaciones, piel, uñas y pelo.
Dosis: 3g por litro para una textura blanda y 10g por litro para una firme. Disolver en agua, llevar a hervor suave durante unos minutos y remover hasta que se disuelva.
Se utiliza en panadería, confitería, repostería, enlatados, heladería y en la alta cocina, etc.
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